解答“老油”疑问！老油到底是什么？

爱筠

  自从近两年我国不少火锅店的“地沟油”、“潲水油”被陆续曝光，特别是近日央视对重庆老堂客火锅使用“老油”的事情曝光后，我们对宜宾火锅业的卫生问题也非常关心，毕竟这是关系到我们老百姓切身利益的事，所以想了解一下这方面的情况。
    ——事业单位工作人员 王树友

    我市翠屏区专营火锅的企业有40家左右，8月初，我们向这些餐饮企业发出了自查通知，严厉禁止使用 “老油”，在自查之后，我们将陆续对他们进行检查。目前检查了361度、老船王、麻辣空间等规模较大的几家火锅店，暂时还未发现使用“老油”的情况。
    ——翠屏区食品药品监督管理局副局长唐维国

    电视上、报纸上随时都在说的“老油”，到底是什么油呢？与“地沟油”相比，他们的区别在哪里？
    ——地质队退休工人 肖建军

    在中餐川菜里面来说，“老油”其实是“种子油”，是一种必备的调味品，可以统一菜品的色、香、味，不出堂，不经过消费环节，这样的“老油”是允许使用的。“地沟油”泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。所以“老油”与“地沟油”的本质是不同的。
    ——翠屏区食品药品监督管理局局长付强

    “老油”在火锅行业来说就是“回锅油”，是餐饮企业把火锅锅底回收，进行重新提炼而成的，并且进行新一轮的密封包装，卖给消费者。不少消费者去吃火锅，看见是新开封的火锅油，就觉得一定不是“老油”，其实往往会被一些假象所迷惑。
    ——翠屏区食品药品监督管理局副局长唐维国

    我看很多大型火锅店都干干净净的，那些火锅油应该都是比较干净的，而不少“苍蝇馆子”和“串串香”看起来都不太卫生，是不是这样的店使用“老油”的比较多？
    ——翠屏区李庄镇居民 张蕾蕾

    这个问题也是很多老百姓的误区，只要仔细观看过中央电视台关于重庆“老堂客”火锅使用“老油”的报道后就会知道，回收提炼“老油”是一件成本较高的事，也就是说，很多小火锅店即使想使用“老油”，它们也根本不具备提炼“老油”的条件。像重庆“老堂客”火锅，就是一家大型的餐饮连锁企业，每天销售的火锅锅底少说也有三百斤左右，出油量大，提炼“老油”才有利可图。
    ——翠屏区食品药品监督管理局副局长唐维国

    对于每天所产生的大量餐饮废弃油，现在是否有严格的处理标准？对于“老油”，是否可以让商家实行透明化，由消费者自行选择食用呢？
    ——乡镇企业退休职工 程为国

    全国食品安全委员会早前就已经下达了关于适合处理餐饮废弃油的通告，要求废弃油只能用作回收，而回收处理后，大部分将进入工业化程序，制成柴油等，小部分则处理后用为肥料使用。现宜宾还没有一家专门从事废弃油回收加工处理的企业，因此餐饮服务企业都需要自行寻求回收企业。

    使用火锅“老油”不是工艺问题，而是违法行为，因此是绝不容讨价还价的。餐饮服务企业实行透明化，让群众自己选择更是不容考虑。
    ——翠屏区食品药品监督管理局副局长唐维国                                                     （作者：刘婧 罗雯心  来源：宜宾日报）


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老油到底是什么，有做餐饮的业内人士来揭底吗？