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    宜宾燃面

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    发表于 2018-7-27 22:05:09 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 四川
                               宜宾燃面


           清晨,乌云滚动着,在并不明朗的天空中肆意翻滚,横冲直闯。这是要下大雨的节奏。


          果不其然,刚洗漱完,瓢泼大雨便倾泻而下,很快湿透了整个地面。这个夏天,雨水真多,还没有戏过一次水却要立秋了,感慨风雨变换,世事无常。


            食堂依然是稀饭包子主打,好像有一种吃腻了的感觉,有很久没吃面条了,想起小时候幺叔煮的干瞪面,特别的香,特别的诱惑,决定外出吃一份面。

            宜宾人爱面食,特别筠连人,几乎早上都是面条,忙的时候,可能一天三顿都吃面,一点不会感觉到没有食欲。小时候,母亲总是会囤积几捆面条在家里,一般都是10斤一捆,筠连“卿家”面是出名的,能够吃上这种面条已经够荣幸了。


             宜宾燃面起源于宜宾,名称由来有一说,因此面干燥多油 油重无水,引火即燃,挑起来可如火绳一般点燃故名。原名叙府燃面,形成于清朝光绪年间,旧时也称油条面。早在清朝光绪年间便开始有人经营,是宜宾传统的名小吃。

            提起燃面,想起家乡味道,真的口味大开,雨虽然小了,但还是延绵不断,固执到死的我撑起雨伞也要去吃。衣冠庙立交桥不远处就有一家“特色宜宾燃面”,很早就想来尝尝,出于单位食堂价格的便宜,一直没有机会去品尝。今天总算决定了。

           这家面馆不大不小,三开间,门面是一色玻璃,显得很透明光亮,没有压抑感,也许是太早了的原因,店里顾客不多,后面一个藏族兄弟,旁边一个白领女士。豆浆自取,好吧!来一碗,不喝白不喝,我点的是二两燃面,今日头条还没有看完宋小宝的小品,燃面已经上来了,还没吃,我就已经失望了,无论从面条,还是颜色,以及盛面的盘,都和家乡那种燃面相去甚远,也许是饿了,或者久不吃面,没感觉特别难吃,就算勉勉强强吧!不过要说这也算是宜宾燃面我不赞同,最多算一干绍面而已。

         燃面的材质是很讲究的,面条一般不用这种圆的,要有劲道,使用的必须是一级菜籽油,手工榨的最好。辣椒面也是需要人工捣碎,加一定的香料在合适的油温下烹制而成,能够闻到辣椒油的香,一般都是用飞马牌的粉状味精和正宗宜宾产的芽菜,花生碎也需要微火炒脆研细,面条起锅要硬,水控干,最后撒上筠连特有的小葱,配汤也只是纯的面汤,加上一点蔬菜就好。这应该就是宜宾燃面正宗制作的材料,而今天这碗姑且叫着燃面的面实在是和正宗燃面风马牛不相及。色拉油制作出来就是最大的败着。

            我是用微信支付的,老板问我是宜宾人吗?我说“是的”,或许老板已经从我脸上看出了对她的燃面的不认同,赶快说她不是宜宾人,是达州的,只是给一个宜宾人学过两天燃面,所以味道可能不是特别正,还有原材料也有局限性,请多多包涵。

           对于老板,我不敢评论,我只是针对宜宾燃面有感而发,真正要想在成都吃上一碗家乡那种味道的宜宾燃面可能并不容易,虽然离开家乡二十多年,但家乡味道永远怀念,一碗面可以勾起很多往事,不仅仅是面的味道,更想的是家的感觉。


            一碗燃面拉远了我的思绪,还有那些记忆犹新的东西:“筠连水粉、烧腊、凉糕、黑凉粉、桐子叶粑粑、黄粑、糟黄瓜”等等,太多了,久违了我的家乡小吃。

           漂迫是暂时的,人总是要叶落归根,诗与远方,那就是家,无论经历过什么!游子总是想回家的,虽然这需要一个时间段,归根结底还是忘不了那一江春水向东流,仰望星空,那一颗是我……
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    发表于 2022-1-10 16:03:34 | 显示全部楼层 来自 四川成都
    卿家面,我们吃了几十年,现在也是。
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