舌尖上的筠连烧腊

小咪

舌尖上的筠连烧腊

      “筠连水粉”、“筠连椒麻鸡”、“筠连糟黄瓜”……每当提起这些耳熟能详的筠连美食，都会让外地人赞不绝口，使筠连本地人垂涎三尺，然而最让我心动的还得数那色、香、味俱全的筠连烧腊。

      烧腊是指烧烤、卤渍和腌制品，这种叫法不仅在川南一带盛行，北京广州也这样叫，一般所称的烧腊是指卤菜、腌腊制品。烧腊的制作方法不下百种，但具有筠连风味的“烧腊”，那是堪称一绝。人们将卤好的猪耳、蹄膀等加上一些调料搅拌，便成了独树一帜的筠连烧腊，味道平淡的猪肉经过卤水熬煮后，本来味道就更为香软可口，拌过之后的卤菜更添一股香辣劲爽，两种不同的口味融合在一起，让人食指大动。人们还可以根据各自不同的口味加拌不同调料，或酸、或辣、或麻，入口的味一下子让人找到一种鲜亮的感受，随着滋味慢慢化去，剩下卤菜的绵长平和之味，仿若人从青年走入中年的平和历程，力求“嫩而不生、鲜而不俗、肥而不腻、香而不厌”的味道，给人带来嫩、鲜、松、香的口感。

      每天下午四点左右，城南农贸市场门口那家烧腊铺便早早地营业了，店铺里摆满了猪耳朵、猪尾巴、猪蹄等各色肉食。不管我什么时候去，总会看到一圈人围着店铺精心地挑选着，而老板则乐此不疲地重复着切菜、放佐料、拌匀、装袋的工作。我每次去都会买的是猪耳朵，老板总是会给我挑选一块最瘦的，然后用熟练的刀功给我切得薄薄地，再仔细地把调料一样不少地放上去：蒜水、酱油、油辣椒、盐、味精、花椒、花生、葱等，最后拌匀。不到五分钟，一份色香味俱全的烧腊就做好了，用筠连人本地话来说，就是“资格得很”。虽然很多时候排队都要花上半个小时，但我仍然和老板一样乐此不疲，因为烧腊已成为我生活饮食中的一部分，甚至是整个筠连的一部分。

      烧腊的美味一言难尽，它伴随着我的成长与生活，多情又好美食的朋友欢迎到筠连来，美味爽口的筠连烧腊等着你。

麦仙翁

  每天回家有烧腊吃是最安逸的

咿呀

城南农贸市场门口那家烧腊铺要出名了  此贴要火，留个名先

爱着她却伤了我

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这水.╲很深

版主你骗人，貌似电视里说的不是筠连的烧腊，人家貌似说的是广州的

小咪

这水.╲很深 发表于 2012-11-27 15:55 禁止外链
版主你骗人，貌似电视里说的不是筠连的烧腊，人家貌似说的是广州的

你说的什么电视 ，这只是自己随意写的。呵呵

小咪

  嗯，就是 ，开胃口啊、

小咪

咿呀 发表于 2012-11-27 14:15 禁止外链
城南农贸市场门口那家烧腊铺要出名了  此贴要火，留个名先

    呵呵 ，感谢感谢。

小咪

爱着她却伤了我 发表于 2012-11-27 14:57 禁止外链

小咪

麦仙翁 发表于 2012-11-27 14:13 禁止外链
每天回家有烧腊吃是最安逸的

    嗯 ，就是，美味啊。