|
“一线品牌万口传,至今已觉不新鲜。餐饮代有才人出,各领风骚数十年。”这一改自清初诗人赵翼的“诗论”,形象地描绘出了百家争鸣的筠连餐饮市场。餐饮行业特别是重庆火锅,绝对是一个实现梦想和书写传奇的世界。
[img]禁止外链[/img]
2014年7月2日,重庆火锅界五十强“重庆矿火锅”入驻宜宾市筠连县和平街,矿火锅扎根筠连至今三个多月,深受广大筠连食客的好评,连周边巡司、盐津、高县等地的不少食客都闻名而至,在短时间内取得了优良的业绩。
[img]禁止外链[/img]
国庆期间,重庆矿火锅公司市场部张总、廖总一行前往宜宾市巡查市场了解各店情况。为了了解真实的市场概况,张总、廖总对区域内各店的巡查均未作事前的通知。
[img]禁止外链[/img]
10月2日,当巡查组行至筠连县时,在车站及街头随机的调查了当地的市民,并到店实际考察之后,巡查组惊喜的发现矿火锅品牌在当地的知名度、美誉度及生意火爆场景皆堪称矿火锅门店经营中的优秀典范。
对此,重庆矿火锅总公司决定对矿火锅筠连店进行特别嘉奖。
重庆矿火锅筠连店在短时间内是如何成功扎根筠连的呢?矿火锅总公司的营销策划部专员特别采访了筠连店的母总,以下一些相关经营思路值得做生意的朋友们参考学习。
[img]禁止外链[/img]
关于学习与落地执行
矿火锅发源于重庆,拥有独特的重庆风味。作为加盟店,如何吸纳总部提供的学习培训并有效执行落地呢?
母总的经验是:总部提供的是稳定的底料产品,对于红油、特色自制菜品及店面运营管理模式的学习,我们要踏实!要学习过关!但是,店面开到了我们当地市场之后,则一定要结合地方特色!要全盘的深入了解自己当地人的消费习惯与偏好,在总体风味不变动的情况下,引入新产品,酌情定制特殊顾客要求的产品。
经验总结:学习后落地,不能直接一成不变的照搬,也不能完全无规则的自由发挥,一切都是以当地消费者需求为中心。
关于营销宣传
我们知道,一个餐厅开业及开业后要想生意红火,宣传与营销亦是重要的一个环节!
母总的经验是:宣传不是一阵风,而是一场持久战。要想获得一定的宣传效益,那么必须要采取一定的宣传手段。首先,要选好几个关键的宣传平台。在筠连,母总选择的是在当地有一定影响力的网络媒体——“筠连热线”来做合作伙伴,对矿火锅进行长期性宣传。围绕着“筠连热线”这一主要宣传平台,辅助的宣传方式有——微信朋友圈转发、DM宣传单派发、在县城内各大型KTV/酒店放置X展架宣传。
经验总结:建好宣传渠道,保持宣传热度。
[img]禁止外链[/img]
关于品质管控
“给烧制好的红油开空调保质。”
“真的找到屠宰场每日供货呢!”
还没有等我们采访问题落音,母总就是如此回答。
经验总结:关于对品质的管控,只有两点——第一,做餐饮就是做良心;第二,能赚顾客8分,我只赚6分。
[img]禁止外链[/img]
关于团队打造
做餐饮最容易想到的一个点就是“服务”,很多老板有非常多的想法,对客人我们当怎么怎么服务,谈论起来滔滔不绝,但是其店面的服务却始终没有做好。服务是什么呢?服务是靠员工发自内心做出来的,而不是老板想着指挥出来的。
母总的经验是:把团队打造好了,服务自然就有了。该如何服务好自己的顾客,服务员、厨师、收银员很多时候比老板自己还清楚,关键的原因是这些员工为什么要这么做?
首先,是要营造一个团队、一家人的氛围。
老板和管理者要多去关心员工的生活,平常的沟通交流与每月一次的聚餐则是家庭氛围与员工归属感的营造;
每日晨会与晚上打烊后的各岗位总结改进会则是团队整体作战能力的提升训练(很多细节的改变与提升都是从这样的训练中产生的);
每月各岗位优秀员工评选以及奖金叠加制度则是团队激励;
每个月公平公开的营业提成与酒水提成机制则是团队成员人人向上的动力。当团队氛围形成,形成一股合力之时,再稍加规范,服务就不再只是服务,而是形成了服务力!
经验总结:通过管理机制绑定团队目标,每日总结,每日改善!
[img]禁止外链[/img]
关于竞争
竞争是大家都能遇到的经营问题,如何应对竞争?除了做好前面几点之外,还要不断的创新,走在本地区同行业的前面。
[img]禁止外链[/img]
当地市场的其它老板,看到母总经营的矿火锅生意红火,便纷纷效仿在其店铺周边开出了一系列的火锅店,面对各火锅店的打折促销,这时母总率先启用微信会员卡营销,并引入特色饮料赠送给会员卡用户,在增加顾客满意度的时候争取更多的潜在长期消费顾客。
一轮开店风潮之下,对其经营几乎没有影响。
|
|