传统小吃——合什蒿蒿粑你吃过木有？

三舍崖

□宜宾日报记者 周兰 文/图

宜宾人爱吃粑粑，也爱做粑粑，做的粑粑也好吃。富油黄粑、高县鸭儿粑、兴文猪儿粑、筠连浑水粑……近日，记者在2014中国白酒文化节酒类、名优特产、餐饮美食展示展销现场发现了来自宜宾县合什镇的蒿蒿粑。



特产小吃百年历史

卖蒿蒿粑的是合什镇的张孝华老人，今年72岁。张老告诉记者，蒿蒿粑是合什一带很古老的传统小吃，说有上百年的历史不为过。在她的记忆里，小时候家家户户都要做蒿蒿粑，无论是贫穷还是富有。

蒿蒿粑好吃，但其制作原料和过程却颇有讲究。仅有每年的9月份至次年的二月初二这段时间才是制作蒿蒿粑的好时机。“因为只有这个时间段才有制作蒿蒿粑馅料必不可少的苦藠。”张老解释。

6月份采下的芭蕉叶，洗净晾干存放起来。糯米 、稻米浸泡12小时，磨浆。而馅料，必须选用野生蒿蒿、乡村老腊肉、新鲜苦藠为原料，洗净切碎炒制而成。蒸熟的蒿蒿粑面皮呈淡绿色，那是蒿蒿的自然色泽，颇有小清新的味道。入口时，既有一股蒿蒿和新鲜苦藠自然的清香，又有腊肉香及芭蕉叶的香味，滋润可口、风味独特，吃在嘴里更是清香滑糯。

蒿蒿粑不仅有咸肉馅，还有红糖味。面皮同样用糯米、稻米做成，而馅就用红糖、黄豆、芝麻等组成。“所有的材料无任何添加剂、色素，原汁原味，可以说是真正的绿色食品。”张老说，“做食品就是要对得起自己的食心。”

省外打工人吃出家乡味道

起初，合什的蒿蒿粑并没有外卖，只在自家做了吃。有朋友到张老家做客，品尝到了蒿蒿粑的美味，朋友提醒，何不多做些外卖？让更多的人能品尝到合什的美味。

从2010年起，张老的女儿郑女士便找了些老乡，一起动手做起了蒿蒿粑。并在宜宾县县城柏溪镇联系了两家土特产店销售，结果出奇地好。

如今，郑女士一家成了当地做蒿蒿粑规模最大的一家，每天可手工制作4000余个。“这几年，不仅在本地销售，像浙江、广州、江苏、北京、上海、新疆等地也有快递过去。”郑女士说，要求寄快递的多是一些在外地打工的本地人。吃到蒿蒿粑，他们便尝到了家乡的味道。

因为原料季节性缘故，不能经常品尝到蒿蒿粑的美味。郑女士正考虑把合什的蒿蒿粑发展壮大，准备给蒿蒿粑申请注册商标，并大量生产，密封冰冻起可保证全年有卖。

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有点像青皮草粑粑的样子，就是用料不一样吧