舌尖上的筠连--猪儿粑

越伤越爱

猪儿粑因蒸熟出笼后形似洁白滚圆的小猪而得名。筠连的猪儿粑面皮软糯香滑，不粘牙，馅料更是以鲜、香而闻名。特别是刚刚开笼时只见竹制的小蒸笼里一个个洁白晶莹的猪儿粑，惹人垂涎。

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制作工艺：精选糯米、大米、鲜肉、芽菜、豆干、大头菜、冬笋、小葱、食用盐等原料.将糯米、大米浸泡、磨浆后吊浆制成吊浆粉。将吊浆粉加入适量清水揉匀，包入鲜肉制成的馅料，垫上菜叶放入蒸笼，用旺火蒸制而成。

食材用料：

猪肉末	宜宾碎米芽菜
[img]禁止外链[/img]豆干	[img]禁止外链[/img]香葱
[img]禁止外链[/img]料酒	[img]禁止外链[/img]姜末
[img]禁止外链[/img]蒜末	[img]禁止外链[/img]老抽
[img]禁止外链[/img]生抽	盐
[img]禁止外链[/img]白胡椒粉	[img]禁止外链[/img]红花椒
[img]禁止外链[/img]糯米粉150g	[img]禁止外链[/img]大米粉25－30g
[img]禁止外链[/img]猪油一勺

肉馅制成：鲜肉煮熟切颗粒，炒酥加芽菜末，豆干颗粒、大头菜末、冬笋末炒香，加盐等调味，撒入葱花制成馅心。

成品特色：形似小猪，洁白光亮，糍糯细腻，软不不粘牙，咸鲜香溢。

历史文化：猪儿粑历史上百年，弥久不衰，深受大众宠爱。传统的猪儿粑分为咸味和甜味两大类，又分别各为许多口味。咸味为肉末加各种素菜制的馅，甜味为白糖、“五 仁”、橘皮、猪油等制成馅料。猪儿粑又称叶儿耙，因做好蒸时常垫于菜叶之上之故。做成长条形者叫猪儿粑，做成圆状形者还可叫元宝猪儿粑，都以叶儿耙或猪儿粑统称之。

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猪儿粑的来历

猪儿粑的来历，还有个有趣的故事。相传，在张献忠“剿四川”时，兵荒马乱，百姓生活十分困难，眼看着年关将近，按习俗需敬献神灵，祈求菩萨保佑。但没有猪、羊贡品怎么办？一位善良的老妈妈别出心裁，将家中仅有一点糯米，用石碓舂成米粉，捏成小猪样，蒸熟后当“贡品”，呈放在菩萨面前虔诚祈祷，她的一片诚心感动了天地。从此，当地群众疾病减少了，当地风调雨顺，人们一致认为“猪儿粑”是贡品，有灵气，能消灾驱魔。从此，猪儿粑制作食用广为流传，经过多年的发展，成了人们桌上常见的佳肴。

梁永

我想说的是它叫珠儿粑，因为它圆圆白白的，像珍珠一样