微友来稿：李庄白肉与川南蒜泥白肉的对话

定水河畔

这是微友朕岗老师的来稿，老师十分幽默，说朕岗就是皇帝的岗位，这篇原创稿件让小编看了后都想摆上两种白肉好好品尝分析一番,新三江鼓励原创来稿,这就是大家的舞台，给你一个诉说自己故事的地方。

来源：新三江周刊  作者：朕岗

记得那年闹文革，老妈还是酒城宾馆的财神（出纳），宾馆里的蒜泥白肉在川南颇有名气。我和老爸一次能吃一斤（熟的，1.3元/斤），真能吃到嘴角（格）流油。后来得到了石师傅的真传，我把川南蒜泥白肉带到了川东。

川东人真奇怪，腊肉都要炒熟（加佐料）吃。这白生生的肉，端上桌子，他们还真的下不了筷子。可就着佐料一滚，白肉进口，还没尝出味道，肉就滑了，他们还真的停不下筷子。

忽然间有一天，李庄人把李庄白肉馆子开到了川东（大竹），于是乎我的粉丝们开始质疑：李庄白肉与川南蒜泥白肉到底哪个更巴适呢？

初次到李庄那还是刚刚下海的2000年。有幸认识了何老大（何一刀的大哥），那年那月我们就有了李庄白肉与川南蒜泥白肉的对话。选材都是正宗（猪）二刀，加热火候很重要。据说李庄白肉要在90℃的开水中沐浴24小时；川南白肉水开后5分钟关火浸泡至常温（二者都是冷水肉下锅哈）。李庄白肉的刀工据说在旧社会要学三年（第一年给师娘泡洗脚水；第二年给师娘带小师弟，第三年也许就看会了）。

说实在的，这李庄白肉大如人面，薄如油纸，透过肥嘎嘎能看到对面的美女窃笑。一张肉经过几番折叠送入口中也能还没尝出味道，肉就滑了。论刀工，李庄白肉先得一分。

再说佐料，川南蒜泥白肉主打蒜泥和白糖，这符合江南人家的口味（记得两广填四川的典故吧），而李庄白肉是典型的川南苗家的口味（生海椒小米辣）。故而品口味各有千秋。现在蒜泥白肉有所改良，选材有用五花肉的了，说明我们的生活在提高，追求嘴角（格）流油的生活已经过时。

两种白肉都是四川人的最爱，李庄白肉具有宜宾男人的细腻艺术，蒜泥白肉更有四川男人的豪放性格。两者都是我们四川人热情待客的美味佳肴。