民生杂谈：蘑菇“无情” 慎防毒从口入（组图）

奇楠

民生杂谈：蘑菇“无情” 慎防毒从口入（组图）

一、误食毒蘑菇，酿惨剧无数：

眼下时值夏秋之交，秋高气爽，雨水颇丰，正是采摘蘑菇的好时节。无论在乡下还是市郊区，许多人都暂时放下了手头忙碌的工作，去尝试着在山林之间和绿荫之下寻找一点野生菌类好一饱口福。诚然，野生菌类之中不乏美味珍馐，不仅味道鲜美，而且颇具营养价值，价值不菲，譬如红蘑（学名血红铆钉菇）、猴头蘑、白香蘑、凤尾菇、大红菇等等。

[img=500,236]禁止外链[/img]

检索日期：2015年9月18日

　　然而，并不是所有的野生菌类都是可以吃的。很多看似美味的蘑菇实际上往往却是毒药甚至会要人性命。现实生活中，误食有毒野生菌类导致中毒送医、致残甚至身亡的事例时有发生。小编在这里简单上网检索了一下"误食毒蘑菇"的相关资讯，结果令人触目惊心，仅百度上的检索结果就有约1750000条！这里小编列举近期一些造成严重后果的案例：

　　8月17日上午，邵东县仙槎桥镇皂塘村仇某云提着篮子到家门前山上采回约5公斤左右的白色蘑菇让老婆煮食。中饭后不到10分钟，仇某云一家5口便出现中毒症状。但因家里经济拮据、乡村交通不便，其子仇想成只得强忍疼痛，用摩托车分3次将亲人送到该县人民医院就诊。因当地医院条件有限，最后又只能辗转至市区医院。由于多轮往返颠簸百余公里耽搁了最佳抢救时机，仇想成自己随同母亲因抢救无效相继死亡。仇某云与儿媳戴某及不满1周岁的孙子3人被送往邵阳市中心医院ICU救治最终脱险。

——来源：中国新闻网2015年7月8日

　　浙江永嘉一家六口采摘了山上的野生蘑菇并食用，引发严重身体不适被送入医院抢救。结果短短半个月时间内，一家六口全部宣告不治。据悉，这一家六口所食用的是白毒鹅膏菌，内含的毒肽和毒伞肽可致人肝功能受损并丧失凝血功能从而导致死亡。

——来源：《钱江晚报》2014年9月

　　四川筠连县的5个孩子在家长不知情的情况，捡拾野蘑菇食用酿三死两伤的惨剧。家长在接受采访时称，平时捡蘑菇不会区分有毒和无毒。经鉴定，5个孩子系食用鹅膏菌中毒，报道称，95%的蘑菇中毒均属食用鹅膏菌属造成，此类菌属包含600多种毒蘑菇，尚无有效的解毒方法。

——来源：央视新闻

[img=500,334]禁止外链[/img]

[img=500,334]禁止外链[/img]

    2014年8月，在浙江德清，几个来自河南的打工者干完一天活，便炒了一盘白蘑菇当下酒菜，喝酒聊天挺惬意。结果这盘从山路边采来的白蘑菇，竟是毒蘑菇！5个误食毒蘑菇的工友上吐下泻，连夜被送到医院急救，做血透治疗，差点就丢了性命。

——来源：杭州网2012年6月2日

一名50多岁的中国游客在澳大利亚墨尔本博士山附近的公园里采食了型似可食用蘑菇的死亡帽（又名毒鹅膏、死帽蕈、鬼笔鹅膏等）而生命垂危。此外在2012年新年前夕就有两名中国人在堪培拉的一个派对上因误食死亡帽不治身亡。据悉，死亡帽中含鬼笔毒素与鹅膏蕈碱两种毒物，仅仅食用30克便足以致人于死地，它会使人肾功能衰竭而亡。

二、民间辨识毒蘑菇方法多多，没几个靠谱！

　　以上这些惨痛的案例提醒我们，野生蘑菇不是随随便便就可以吃的，一定要学会甄别自己所采摘的蘑菇有毒与否，再去享用。为此，民间人士们凭借着自己的生活经验，总结出了各种"机智"的毒蘑菇甄别方法。例如长得鲜艳的蘑菇是毒蘑菇、异味大的蘑菇是毒蘑菇、煮了之后汤汁能让银筷子变黑的蘑菇是毒蘑菇……各种奇葩的民间小"妙招"不胜枚举，甚至个别媒体在报导毒蘑菇中毒事件后，在文末也煞有介事地加上了这类的辨识办法。那么这些方法真的靠谱吗，答案是——没一个靠谱的！

　　长得鲜艳或长相怪异的就是毒蘑菇？

　　之所以大家会形成这个印象，小编觉得可能是和毒蝇伞这种毒蘑菇有关系。因为这种毒蘑菇经常出现于各种影视作品、动画作品（如《蓝精灵》、《幻想曲》、《白雪公主》中都有出现这种蘑菇），以及电子游戏（如《超级玛丽奥》中），以致其已成为了一种文化符号，让大家都以为毒磨菇就该像毒蝇伞一样外表艳丽。此外，还有一些长相比较特别的菌类，让人看了敬而远之，也往往会被大家认为是毒蘑菇。

[img]禁止外链[/img]

毒蝇伞（图片来源：广州日报）

　　其实很多种外表朴实无华的蘑菇，毒性依然很大。例如上文举例中提及的死亡帽就生得一副人畜无欺的模样，很像我们日常吃的食用菌，然而它却一棵就能致人死亡。致命白毒伞看上去一副纯白无瑕的样子，也很像我们日常吃的食用菌，然而它却是闻名遐迩的毒蘑菇，可致人迅速肝衰竭并最终不治身亡。

[img=500,667]禁止外链[/img]

萌萌的橙盖伞（图片来源：维基共享资源 作者：Archenzo）

　　而且谁说外表艳丽或者外貌怪异的菌类就一定不能吃呢？与上文中的毒蘑菇白毒鹅膏菌同属一属（鹅膏菌属）的橙盖鹅膏菌（亦称橙盖伞、黄罗伞、鸡蛋菌、"凯撒磨菇"），生长于川藏山区，不仅颜值高，长得一副萌萌的样子，而且还是一道美味哦！此外大红菇这道有名补品也是色泽鲜丽，却营养价值很高（不过一种名叫毒红菇的毒蘑菇长得很像此物）。竹荪这种菌类长相很是怪异，小编感觉此物"自带蕾丝边"，然而它的很多品种却是可食用的（当然也有不可食用的，如通常药用的黄裙竹荪），在南方地区很常见。

[img=500,667]禁止外链[/img]

让银筷子、米饭、大蒜、灯芯草变黑的就是毒蘑菇？

　　在很多古装影视剧中，我们常常可以看到古人们会把银筷子插在饭菜中来验毒，于是很多人就说，用银筷子就可以验证蘑菇有没有毒。其实古人所讲的毒通常是指砒霜。古时投毒用的砒霜杂质（主要是硫和硫化物）颇多，因此银可与其中的杂质发生化学反应，从而使银质变黑。

　　然而这一招对付毒蘑菇并不管用，毒蘑菇的有毒物质主要有毒肽类、毒伞肽、毒蘑菇肽（鬼笔毒素）、鹅膏蕈碱、蝇蕈素等等，这些成分大都不会与银发生化学反应，总不可能毒蘑菇里会有硫化物吧！至于让米饭、大蒜、灯芯草和毒蘑菇发生反应变黑，更是纯属天方夜谭，以讹传讹，干脆连事实依据都没有。

　　不生蛆、虫子不吃、味苦、腥臭的有毒

此言谬矣。尽管现实生活之中，确实有一些毒蘑菇被人们用来灭害虫，例如上文说到的毒蝇伞在欧洲被人们用制作杀虫剂（这也是它名字的来历），并且比较有效。然而，人类与昆虫的生理构造毕竟差异颇大，因而很多时候能让人体中毒的菌类可不一定能让昆虫中毒，而能毒到昆虫的菌类却可能是人类的美味（其实不仅是菌类，很多其他类的食物也是如此）。事实上，许多有毒的蘑菇上面（甚至是毒性超强的致命白毒伞上）照样有很多昆虫啃食的痕迹，故此法不足为信。

[img=500,750]禁止外链[/img]

鸡腿菇（图片来源：维基共享资源）

　　而味苦的、腥臭的蘑菇有毒？这更是不科学啊。巨毒的致命白毒伞气味清香，并且入口味道也非常鲜美，但是它的致死率却高于95%。可食用的鸡腿菇以牛马粪作为培养基，因此未清洗前常常可能会味道腥臭，然而这并未影响到它作为人类美味佳肴的地位。相貌怪异的出血齿菌虽然味道很苦，但其实是无毒的（不过味道不好没有人拿它当食用菌类）。

[img]禁止外链[/img]

出血齿菌（图片来源：新华网）

　　受伤变色、流汁液的蘑菇有毒

的确有些毒蘑菇受伤后会有汁液流出。例如在全国大部地区都有分布的黄斑蘑菇多在夏秋季在林中地上或草原上单生或群生，外貌与可食的四孢蘑菇相似，其子实体较大，白色，受伤后处速变金黄色。

　　然而这并不是绝对的，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

　　可食蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿、肮脏的地方

的确很多可食用的蘑菇是在清洁的地面上生长的。如东北的名贵野生菌红蘑（松树伞），便生长在松树林间的地面上，算是比较结净的生长环境。此外也确实有一些毒蘑菇生长于阴暗、潮暗、肮脏的地方，例如花褶伞就常常会生长于粪堆上，此种蘑菇吃后人会幻听幻视，精神异常、跳舞唱歌、狂笑，也有的会昏睡或讲话困难，不过还好通常不会致命。

　　然而这也并非绝对的。致命白毒伞（又提到了它，这种毒蘑菇太典型了啊）生长地点有点像红蘑，也是生长在林间空地上，尤其落叶间，生长环境颇为洁净，可是它的毒性极强。而人类可食食用的鸡腿菇野生的通常会生长于动物粪便之上（人工养殖的鸡腿蘑也常以牛马粪作为培养基来养殖），是不是很肮脏呢？但是这并未影响它成为人们餐桌上的佳肴。

　　有鳞片、粘液，菌盖上有疣、柄上有环和菌托的蘑菇有毒

这个听起来好高大上哦，把学术用语都搬上来了，那么应该比较可信吧？

　　答案仍然是否定的。

　　诚然，这类菌有毒种类的比例确实较大，但也并非绝对如此。这里小编举个人民群众喜闻乐见的例子——我们经常吃的草菇就是带有鳞片和菌托的啊！照这种标准，它也成了毒蘑菇。

　　而相反地，许多毒菌却并无独特的特征，如外观很平常、长得很像食用菌的亚稀褶黑菇（别名毒黑菇、火炭菇，福建较常见）毒性就很大。它会在人误食的2~3日后导致急性血管内溶血，小便酱油色，急性溶血导致急性肾功能衰竭。死者多因中枢性呼吸衰竭或中毒性心肌炎而亡。

三、那么我们该怎么对待野生菌类呢？

　　既然这些识别毒蘑菇的方法没一个靠谱的，那么我们应该怎样面对野生菌类呢？是不是应该一律敬而远之呢？显然不应该也那样的。小编觉得遇到野生蘑菇应该注意以下几点。

　　首先，小编建议大家，自己不认识的蘑菇就一定不要摘。如果自己拿不准这个蘑菇是否有毒，一定要找经验老道的蘑菇养殖专业户或者相关学科专业人士进行陪同，万不可自作主张，擅自采食自己根本不认识的蘑菇。有的毒蘑菇长得和食用菌极像，就更应多加留意了。而且就算确定了自己采摘的蘑菇无毒，也一定要注意采摘的蘑菇是不是附着在有毒植物上或者和其他有毒菌类混长的，以免蘑菇被附带毒性，没毒也变有毒了。

　　在市场上、网络上购买野生蘑菇也要擦亮眼睛，去靠谱、有信誉、经营历史较长的店家购买野生蘑菇。有的时候，一些不靠谱的商家也可能会把毒蘑菇误当可食的蘑菇给卖了。保留好购物凭据，这样当发现自己所买的蘑菇有问题时也利于维权。

　　如果很不幸地，自己或身边亲朋好友已经中了毒蘑菇的招了，该怎么办呢？

　　如果刚刚误食毒蘑菇，立刻想办法给中毒者催吐（当然前提条件是中毒者一定要清醒，免得呕吐物导致窒息酿更严重后果），同时赶紧将中毒者送医。如果中毒还保持清醒，试着喂少量稀盐水以补充体液的流失，防止休克发生。有条件时口服药用炭以吸附毒物，或用1：2000高锰酸钾溶液或0.5％鞣酸液、浓茶洗胃。同时一定要保留好残留的毒蘑菇和以毒蘑菇烹制的食物，方便医务工作者确认中毒者的中毒类型并明确治疗方案。

四、尾记

写到本文的结尾突然想起鲁迅先生写的一段话：“既然像螃蟹这样的东西，人们都很爱吃，那么蜘蛛也一定有人吃过，只不过后来知道不好吃才不吃了，但是第一个吃螃蟹的人一定是个勇士。”这些致人于死地的毒蘑菇，以及我们现在知的可食用蘑菇，想必应该是人类在发展的过程中，为求生存拓展食物范围逐渐尝试出来的，这个过程中一定有不少先人付出了惨重的代价。无情的不只是水火，还有草木。小编也衷心希望诸位吃货在探索美味的过程中，也要谨防毒从口入，不要再重蹈误食毒蘑菇中毒身亡的一代代人的覆辙。（来源：中工网综合）