走！去巡场吃酸辣鸭脚板切！

颜汐。。。

                        




      卤猪蹄、卤香嘴、卤翅膀，说到下酒佐食的美味，非卤菜莫属。一样的卤料，一样的蒜、葱、辣椒、香油，每一家拌出来的味道却各有不同。如果吃惯了正常的麻辣卤味已觉不再新鲜，那么现在，笔者就带你感受一盘珙县巡场镇特有的怪诞美味：酸辣卤味系列中的酸辣鸭脚板。
      提起卓四妹，土生土长的巡场人绝对不会陌生。一个小小的卤味摊，她已经做了整整19年。通过精准的火候与时间掌控，老板将卤味的入味控制得当，口感非常好。19年的经验，不是吹出来的。再加上纯天然的手工制作，不用传统的色素和酱油给卤菜上色，采用独创秘制糖汁着色，从源头上保证了卤味质量和口感。种种香醇鲜美，真正做到色、香、味、美。
      而奇怪又美味的酸辣鸭脚板，就是出于她之手。“当时并没有很刻意说要开发什么新口味，只是自己坐在摊前无聊，随手和了两个吃，觉得不错，然后给朋友同学尝，他们也觉得很好吃，后来就这样传开了。”老板笑着说，她每天要卖掉200斤左右的卤味，其中酸辣鸭脚板就有50斤左右，很受大家喜欢。酸辣，顾名思义，少不了辣椒和醋。“我们的醋都是粮食醋，辣椒粉也是看着打出来的。”老板得意自己很注重食品安全，从不添加乱七八糟的添加剂。这或许就是她的卤菜受捧的原因之一吧！生态、环保、健康。
      之所以要介绍她众多卤菜中的酸辣鸭脚板，是因为鸭脚板皮的厚薄程度刚好特别适合酸辣。太薄，味道太满；太厚，味道进不去。这就成就了一种特殊的美食。
      将鸭脚板从中分成两截，拌上辣椒粉、花椒粉、花生、酱油、蒜水、葱、香菜……让人胃口大开的味道瞬间溢出。一口咬下去，酸酸辣辣，香气四溢，不断想吮吸鸭脚板缝里剩下的佐料香味。浓郁的香气深入食材，让人口齿留香，回味无穷。

      不瞒您说，打字的时候我正边写边吃，味道实在太棒。香菜和醋的味道漂浮在电脑周围，简直忍不住口水。来源：宜宾日报