盼到盼到要过年~正宗川味香肠、腊肉做法在此！

五笔

香肠腊肉是四川人过年不可缺少的年货之一小时候生活在农村，每到腊月家家户户就开始腌渍香肠腊肉…



在那生活艰苦的年代，平时人们很少能吃到荤菜只有过年才杀猪宰羊，所以，盼望过年吃肉，就成了我们小孩子最大的心愿…



如今生活质量提高了，过年饭桌上依然少不了香肠腊肉但很多人心中都有个疑问…
为什么四川人过年要吃香肠腊肉？☟
     在南方，过去在大年前，有能力的农家要宰杀年猪，一时也吃不完，只能用盐腌制保存。这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏烟，增加了风味，逐渐变成民俗。

    四川人先前也熏腊肉，但是随着人们的环保意识越来越强，熏腊肉逐渐减少。但是民俗已经形成，四川人过年吃点腊肉还是不可少的。




美味的香肠是如何制作呢？☟
1、去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。



2、切片。切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。


3、称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。


4、调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。


5、将调料充分搅拌、揉均。这是个体力活，一定要将调料揉匀到肉的每一个角落。



6、准备肠衣。


7、灌香肠。 小时候在农村，大人都是用一根竹竿一点一点往肠衣里灌，是件很辛苦的工作。现在好了，直接往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠。


8、扎成30-40厘米的小段。一是方便晾晒，二是以后吃起来可以一段一段的从扎住的地方剪开。


9、整个制作流程到此基本上结束。回去晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。


10、大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。


腊肉又是如何制作呢？☟
1、准备五花肉，用大腿肉也可以


2、热水烫过之后拔掉外层的毛，再切成一条一条的


3、备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒（没有米酒用料酒也可以）


4、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味


5、入好味的肉用绳子串挂a，晾在通风处晾晒2个星期即可食用

   

山中老庙大湿胸

你家腊肉都不用熏就可以吃了？